挑松糕担子吃喜酒去。诸葛知德 摄

装饰得一派喜庆的松糕。诸葛保满 摄

(资料图片)

■诸葛保满

一年一度的清明节即将来临，老家的叔伯兄弟开始筹划清明祭祖追思的民俗活动。在笔者的老家——阳朔县葡萄镇翠屏村一带，清明节的祭品中，除常规的清酒、三牲、粽粑之外，特别隆重的祭品还有松糕。松糕因其体量庞大、外形漂亮、寓意美好，蕴含着独特的民俗文化。

历史悠久 寓意美好

在葡萄镇，松糕平时主要用作生日贺寿、新房上梁、添丁得子、入宅进火、婚庆酒席的贺礼。平常日子，有人做好松糕在街市切片散卖，清明祖会、庙会的民俗活动中，也有人做松糕庆贺。松糕的历史很悠久，有人说松糕起源于清代，还有人说起源于明代，更有人说起源于秦代修灵渠时期，众说不一。不过，从其制作工具看，倒是很有古韵的。

制作松糕的工具主要是“甑”和“箅”。关于“甑”，《现代汉语词典》解释是“古代炊具，底部有许多小孔，放在鬲上蒸煮食物”。《说文》记录“甑，甗也。”宋代陆游《杂题六首》有“朝甑米空烹芋粥，夜缸油尽点松明”的诗句。关于“箅”，《现代汉语词典》解释是“有空隙而能起间隔作用的器具，如蒸食物用的竹箅子，下水道口上挡住垃圾的铁箅子等”。《说文》记录“箅，所以蔽甑底者也。”北周庾信《哀江南赋》有“敝箅不能救盐池之碱，阿胶不能止黄河之浊”的语句。可见，“甑”和“箅”是从远古沿用至今的炊具，松糕的起源年代非常远古。

松糕的主材是糯米、粘米、红糖或黄砂糖。据笔者考证，松糕名字来源主要有四种：一是松糕原名“嵩糕”，因其外形像汉字“嵩”得名，后讹为“松糕”；二是制作工艺特别，一般的粑粑都把糯米粉加水揉得紧紧实实，做松糕则只要把糯米粉、黄砂糖拌匀，保持半干半湿的蓬松状态蒸熟即可；三是因为口感蓬松软糯；四是大家希望吃了松糕手头宽松，好日子芝麻开花节节高。不同重量的松糕有不同的寓意。松糕一担（两个），干粉为八斤一个的寓意“发发发，大家发”，干粉为九斤一个的寓意“长长久久”；干粉为十斤一个的寓意“十全十美”；干粉为十三斤一个的寓意“要生（升）要生（升）”。

工艺繁杂 制作精心

松糕的制作工艺比较复杂和繁琐，在笔者的记忆中，家里要做松糕，母亲必定找隔壁的伯娘或婶婶帮忙。她们首先将泡涨的糯米放在石碓里舂成粉，再用筛子反复筛，除去粗糙的颗粒，接着在糯米粉里拌入适量的黄砂糖等候蒸。同时，把借回来的甑和箅洗刷干净，待大铁锅中的水烧开，把桶状的甑放入沸水中，在锥形的竹箅子上铺一块干净的白纱巾以隔离松糕粑和竹箅，再舀拌好糖的糯米粉放进甑里做松糕的“身”。蒸二十分钟后，再放入糯米粉在松糕的“身”上堆成锥状，做松糕的“头”。又蒸二十分钟后，要把松糕从甑里顶出来。

顶松糕是个胆大心细的活，一人早早准备好一个竹水筒，另一人双手握住甑的把手，从铁锅中端出来，将中心点对准竹筒，慢慢地从上往下放，蒸熟的松糕就如同朝阳一般慢慢露出来。先是一点点，接着是半个头，后是整个头，再后来是半个身子，最后整个松糕全部展现出来，热气腾腾，香甜之味充满房屋的每个角落。

从做松糕到打扮松糕，除烹制工艺外，还有书法、剪纸、插花等等文化。如果把做松糕比喻为建房子，从甑里顶出热气腾腾的松糕，则仅算建成清水房，还需要装饰，得快速地用薄薄的竹片将甑壁上的细碎刮下，趁着热度和软性，快速对松糕的缺口和裂缝修补使其外表光滑，再上红糖水让其色泽更艳丽。随后，还要规则地插上花生米、红枣片，顶点插月季、玫瑰或者红纸剪的小红花，贴上大红“囍”字（庆贺寿礼贴“寿”字），才算完成。经过这一番精心点缀之后，松糕的外观漂亮又喜庆。

礼俗别致 薪火相传

松糕贺礼的习俗独特，有“挑糕、接糕、捧糕、敬糕、切糕、还糕”等礼节。

在笔者的老家，村人接到槟榔（请柬）之后，若是以外公、舅公、舅爷、姑爷或女婿等身份去赴喜宴，要特别准备松糕。松糕做好后，分装在两个吊箩里，挑到主家，是为“挑糕”。如今许多人赴宴已是摩托车和小汽车代步，在距离办酒主家约100米之外，也要停好车再用肩挑松糕前往。送礼者挑着松糕走到距离喜门十来米远时，主家安排负责接待者(须儿女双全或儿女有出息)接松糕担子，是为“接糕”。接过松糕担子要稍作停顿，使劲把担子颠一颠，大声吆喝“舅爷又肥（家底宽裕）又大舍（大方），大松糕好重”，之后才慢速走进厅堂，同时有人及时把亲戚引进厅堂，端水敬茶。稍稍休整之后，邀请挑糕者把松糕从吊箩中捧出来，是为“捧糕”。“捧糕”过程中，接待者依旧大声吆喝“舅爷又肥又大舍，大松糕好重”，以示称赞。“捧糕”后，主家的男丁双手虔诚地把松糕端放在香案上供奉祖先，是为“敬糕”。送松糕者一般都是至亲，称“主客”，吃喜酒的正席时安排在厅堂内的神龛附近位置，出菜、上酒、敬酒均从该席位开始。酒席结束，开始退客，接待者从香案上端下松糕，取出松糕底部的竹箅和白纱巾，将松糕切成约一厘米厚的片，分送给赴宴的亲朋好友，是为“切糕”。最后，把竹箅、白纱巾、半个松糕装进挑松糕的吊箩中，是为“还糕”，也称“搭吊箩”，确保还甑、箅、吊箩等有松糕作伴手礼。

随着生活水平的不断提高、生活节奏加快，现在极少有人自己动手做松糕了，但以外公、舅公、舅爷、姑爷或女婿等身份去赴喜宴要送松糕的习俗，却在笔者老家一直传承沿袭，逐渐出现了订制松糕的专业户。今年57岁的阳朔县葡萄镇福旺街居民范海洪就是这样的专业户之一，他做松糕订制已有十多个年头，在葡萄镇有一定的知名度，每到冬春酒席旺季，业务应接不暇。

来源:桂林晚报